Am făcut acest mini tort pornind de la pandișpanul meu preferat, pandișpanul pufos al mamei. Era delicios cu cireșe, vișine sau caise proaspete. Am găsit la piață chiar trei feluri de cireșe care au mers de minune. Mi-am propus să schimb destul de mult rețeta mamei așa că am redus cantitățile, am schimbat făina clasică cu una de orez și am ales să folosesc un ulei de rapiță presat la rece în locul celui de floarea soarelui, a ieșit minunat. Iar ca să îi dau totuși acel aspect festiv de tort, i-am pus și o bezea italiană deasupra și multe fructe.

 

Ingrediente pentru mini tort:

3 ouă (albușurile separate de gălbenușuri)

7 linguri făină de orez

3 linguri de zahăr pentru albușuri

O lingură și jumătate de zahăr pentru gălbenușuri

2 linguri și jumătate ulei de rapiță Elixir

3 linguri de apă

O linguriță praf de copt

O linguriță zeamă de lămâie sau oțet

O linguriță esență de vanilie

O jumătate de linguriță esență de migdale

250 cireșe după ce ați scos sâmburii

O linguriță fulgi de migdale (opțional)

Ingrediente pentru meringue italian:

4 albușuri

200g zahăr

45ml apă

O jumătate de linguriță cream of tartar (nu e musai, dar stabilizează albușurile)

Scoateți sâmburii cireșelor și lăsați-le deoparte. Bateți albușurile cu un praf de sare până se întăresc, apoi adăugați treptat cele 3 linguri de zahăr până obțineți niște albușuri tari și glossy. În alt bol bateți gălbenușurile, folosind un mixer, cu o lingură și jumătate de zahăr până își măresc volumul și se deschid un pic la culoare. Folosind o spatulă, cu mișcări lente, de sus în jos, încorporați gălbenușurile în albușuri. Adăugați apoi treptat uleiul de rapiță și încorporați la fel de ușor. Faceți același lucru și cu apa.  Apoi începeți să adăugați treptat făina de orez. Încorporați ușor după ce adăugați fiecare lingură de făină. La final veți avea o compoziție aerată, dar suficient de stabilă, dacă nu vi se pare că ar putea susține greutatea unor fructe mici, atunci mai adăugați o lingură, două de făină de orez.  Stingeți praful de copt cu o linguriță de zeamă de lămâie sau cu oțet și adăugați-l în compoziție. Adăugați și esențele. Tapetați o formă micuță de tort cu fund detașabil cu diametrul de 18 cm cu puțină grăsime (unt, ulei) și foaie de copt sau pur si simplu cu un pic de ulei/unt și făină de orez. Puneți jumătate de compoziție apoi jumătate din cantitatea de cireșe, apoi restul de compoziție și restul de cireșe deasupra, presărați și fulgii de migdale dacă îi folosiți. Puteți folosi și o formă dreptunghiulară mică, aveți mai jos câteva fotografii și cu varianta dreptunghiulară a rețetei 🙂 Dați la cuptor, la temperatura de 180 °C timp de aproximativ 25 de minute sau până când a trecut testul scobitorii și ați obținut o culoare frumoasă aurie. Între timp puteți face bezeaua italiană. Puneți într-o crăticioară zahărul cu 45ml apă pe foc mic până ce ating punctul de fierbere, foarte important, nu amestecați, apoi mai lăsați zahărul să fiarbă până ce atinge temperatura de 115°C, aici ați cam avea nevoie de un termometru, e foarte util. Bateți albușurile într-un mixer la viteză mare împreună cu cream of tartar până ce acestea capătă consistență. Apoi adăugați siropul de zahăr cu grijă, treptat, scurgeți-l cumva pe marginea interioară a bolului nu direct în mijlocul acestuia. După ce ați adăugat tot siropul mai bateți albușurile timp de 5 minute sau până când bolul mixerului ajunge la temperatura camerei, îl puteți verifica din când în când, dacă nu mai frige și îl puteți atinge fără probleme atunci bezeaua e gata. Puneți bezeaua peste mini tort odată ce acesta s-a răcit și folosind o torță ardeți un pic bezeaua, va arăta fantastic, decorați cu cireșe și alte fructe care vă plac 🙂 Enjoy!